『ダブル・ゼロ・ワインズ』

オレゴン州　ウィラメット・ヴァレーに2015年にキャスリン＆クリス・ハーマン夫妻によって設立されました。
数秘術で0(ゼロ)はポテンシャルがある数字とみなされ、シャルドネとピノ・ノワールの2品種のポテンシャルを追求すべく『ダブル・ゼロ・ワインズ』と名付けました。

自社畑は持たず、樹齢が古く興味深い区画を借り、ビオディナミを実践。
ブルゴーニュとシャンパーニュでもワイン造りを行っています。

プレス時の亜硫酸添加を避けフェノールを最大限抽出するため、一晩スキンコンタクトを行う“ブラック・シャルドネ・メソッド(ハイパーオキシデーション)”を取り入れ、リッチかつエレガントなワインを生み出しています。

ブラック・シャルドネとはワイン造りが近代化する以前に行われていたブルゴーニュの伝統な方法。
プレス時の亜硫酸添加を避けフェノールを最大限抽出し、シャルドネの旨味や熟成ポテンシャルを最大限引き出しています。

強い圧力で果汁以外の皮の成分を抽出することで、最終的には真っ黒なジュースになります。
醸造の過程で薄まっていき、ボトリングするまでには通常のワインと同じ色になるそうです。

真っ黒なジュースからブラック・シャルドネと言われるようになったのだそうです。
この手法はブルゴーニュでは、コシュ・デュリやルーロが用いています。

評価も鰻登りで、設立わずか10年でオレゴンを代表する造り手になりました。

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