『シャヴォスト』

1946年に創設された『シャヴォスト』は、コトー・シュッド・エペルネにある、シャヴォ村に根付くレコルタン・コーポラティブ（RC）です。
レコルタン・コーポラティブ（RC）とは、ぶどう栽培家の協同組合で、組合員が栽培したぶどうからシャンパーニュを造り、組合ブランドとして出荷する生産者のこと。
約20の栽培家によって構成され、その名はシャヴォ村の古い呼び名にちなんでいます。

コトー・シュッド・エペルネは、ヴァレ・ド・ラ・マルヌとコート・デ・ブランに挟まれており、エペルネの南に広がる11の村で構成されています。
かつてはヴァレ・ド・ラ・マルヌの一部とみなされていましたが、スター生産者の台頭により、独立した地区としてその重要度は年々増し、注目を集めています。

シャヴォストの転機となったのは2019年、現在のワインメーカーであるファビアン・ダヴィオーが着任したこと！
ボルドーや南アフリカ、カリフォルニア、シャンパーニュで研鑽を積んだファビアンは、2019年にシャヴォストに参画すると、有機栽培、亜硫酸無添加の醸造、リザーブワインの不使用、ドサージュ・ゼロといった通常の協同組合とは大きく異なる方向へと舵を切りました。

シャヴォストのシャンパーニュが持つ“特別さ”は、醸造における数々の選択が組み合わされた結果であり、その年のキャラクターを如実に映し出したシャンパーニュは毎ヴィンテージが唯一無二の作品なのです！

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