『カロリーネ・プフェッフェル』

プロジェクト『ワビ・サビ』を主宰するフランツ・ホフシュテターの妻・カロリーネ・プフェッフェルが、フランツとともにヴァッハウの実家のワイナリーでワイン造りを行っています。
元々はカロリーネの父がワイナリーを購入しワイン造りを開始。
2010年に彼女へ引き継がれてからは、フランツの知見も加えながら栽培・醸造両面における先進的なアップグレードを行いました。

ヴァッハウはオーストリア最上の白ワインの産地で、そのヴァッハウのポテンシャルを開花させるべく、化学肥料や農薬は一切使用しない代わりに、(ラベルにも描かれている)ヤギの放牧によるエコサイクルを構築。最新鋭の設備を使用し、美しい酸とミネラルを基盤とした、正確でクリア、スパイシーでエレガントな、これぞヴァッハウの白というグランヴァン造りを目指しています。
「ただしワインは産地や格に関係なく、気のおけない仲間や好きな人と美味しい料理を食べながら笑顔で楽しむべきと考えますので、(アルコール度数が高くパワフルなヴァッハウの多くのワインに対して)アルコール度数を低めに抑えることを、私たちの醸造のモットーとしています」とフランツは語っています。

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オーナーソムリエが、試飲だけではなく自宅や飲食店で1本1本飲み(年間600~700本程)、お薦めできると認めたワインをひとつひとつ集めています。
1本を数日かけて飲んでいるので、2日目の味わいや3日目の味わいなどそのワインの良さを最大限にお伝えしております。