カゼ・ティボー　ナチュレルマン　NV

ムニエ100％、ドサージュ0。果実のふくよかさと樽の香ばしさを、ありのまま楽しむ次世代シャンパーニュ。

産地：フランス　シャンパーニュ　ヴァレ・ド・ラ・マルヌ
品種：ムニエ100%
醸造・熟成：オーク樽発酵、澱と共に11ヶ月熟成後、瓶熟16ヶ月
備考：ドサージュ0g/L
味わい：白桃と洋梨の果実味に、バターとトーストの香ばしさ。力強くも滑らかな辛口シャンパーニュ

【このワインの魅力３つ】
① ヴァレ・ド・ラ・マルヌの主役「ムニエ100％」
ナチュレルマンはムニエ100％のブラン・ド・ノワール。
ムニエの名産地ヴァレ・ド・ラ・マルヌ右岸、シャティヨン・シュール・マルヌに点在する10区画のブドウをブレンドしています。
白桃や洋梨を思わせる豊かな果実味と、ムニエならではの丸み。それでいてミネラルが余韻を引き締める、品種と土地の個性をしっかり楽しめるシャンパーニュです。

② ドサージュ0g/L。でも「細くない」
ドサージュは0g/L。
しかし、単純に「酸っぱくてシャープな超辛口」ではありません。
オーク樽で発酵し、澱とともに11か月熟成、その後さらに瓶内で16か月熟成。フィラディスも「力強くエネルギッシュ」「口当たりの滑らかな余韻」と表現しています。
果実の熟度と樽由来の厚みがあるからこそ、ドサージュ0でも満足感がある。
ここがナチュレルマンの面白さです。

③ 2018年初リリース。注目の新世代RM
カゼ・ティボーは、輸入元が「ヴァレ・ド・ラ・マルヌの新星」と紹介する生産者。
現当主ファビアン・カゼが土壌改良から取り組み、満を持してシャンパーニュを初リリースしたのは2018年。
まだ歴史の浅いブランドながら、世界的にも注目される次世代の造り手です。


シャンパーニュというと、「シャルドネ主体の繊細なタイプ」、「ピノ・ノワール主体の力強いタイプ」を思い浮かべる方も多いと思います。

でも、シャンパーニュをもう少し深く楽しみたいなら、ぜひ知ってほしい品種があります。
それがムニエ（ピノ・ムニエ）です。

今回の「カゼ・ティボー ナチュレルマン」は、そのムニエを100％使用。
しかも造られるのは、ムニエの重要産地ヴァレ・ド・ラ・マルヌです。
この地域は粘土質の厚い表土を持つ場所が多く、ムニエからふくよかで重厚感のあるワインが生まれます。

ナチュレルマンには、「シャティヨン・シュール・マルヌ」を中心とする右岸の10区画のブドウを使用。

【味わい】
グラスから感じられるのは、白桃、洋梨などの熟した白系果実。
そこへバターやトースト、樽由来の香ばしいニュアンスが重なります。
口に含むと、ムニエらしいふっくらとした果実。
泡と酸だけが前面に出るタイプではなく、果実の厚みがあり、丸く、滑らか。
しかし余韻にはしっかりミネラルが残り、味わいを引き締めます。
このバランスが非常に面白い。

醸造もかなり本格的です。
オーク樽発酵 → 澱とともに11か月熟成 → 瓶内熟成16か月。
そして、ドサージュは0g/L。

甘さで味を整えるのではなく、ブドウそのものの熟度、果実、酸、樽、そして土地の個性で勝負しています。
だから「ドサージュ0＝細くて酸っぱい」というイメージとは少し違います。

海外の現行キュヴェでも、樽発酵したムニエのピュアな表現が高く評価され、Gault & Millau 2026では89/100点。
クリーミーな泡、フレッシュなアタック、丸みを備えたボディ、クルミや野イチゴへ続く余韻などが評価されています。

そして、造り手の「ファビアン・カゼ」。
祖父は1953年から元詰めシャンパーニュを造っていましたが、父の代ではブドウをネゴシアンへ販売。
ファビアンは2009年に父から畑を引き継ぐと、すぐにワインを造るのではなく、まず3年間かけて土壌改良に取り組みました。
化学物質に頼らず、有機肥料や堆肥を使い、微生物が育つ健康的な土へ。
そうして自分が納得できる畑を作り上げ、2018年にようやく初リリースしています。

有名メゾンのシャンパーニュからもう一歩踏み込んで、「造り手とテロワールでシャンパーニュを選びたい」という方にぜひ飲んでいただきたい一本です。


【おすすめのペアリング】
○鶏もも肉のロースト
→鶏の旨みをムニエのふくよかな果実が受け止め、樽の香ばしさが焼き目とよく合います。
○豚肩ロースのソテー
→ムニエのボリュームが豚肉の甘みに寄り添い、ドサージュ0のキレが脂をきれいに流します。
○キノコのバターソテー
→バターやキノコの香ばしさが、ワインのトーストや樽のニュアンスと重なります。
○鶏の唐揚げ
→泡と酸が油をリセットしながら、果実の厚みが鶏肉の旨みを受け止めます。
○豚しゃぶ・胡麻だれ
→胡麻のコクにはムニエの厚み、豚肉の脂には泡と酸。家庭でも試しやすい組み合わせです。
○焼き鳥・塩
→鶏の旨みと炭火の香ばしさに、樽発酵由来のニュアンスがよく馴染みます。
○コンテチーズ
→ナッツ系の熟成香と、シャンパーニュのトーストやバターのニュアンスが好相性です。

【おすすめの飲み方】
温度：9〜11℃
キンキンに冷やしすぎるより、少し高めがおすすめです。
最初は9℃前後から。温度が上がるにつれて白桃、洋梨、バター、トーストなどの香りが広がります。

グラス：白ワイン用グラス
このワインは「泡」だけを楽しむタイプではありません。
細長いフルートより、少し膨らみのある白ワイン用グラスがおすすめ。
ムニエの果実味と樽由来の香りをしっかり感じられます。


【こんな方におすすめ】
○シャンパーニュがお好きな方
○ムニエ100％のシャンパーニュを飲んでみたい方
○ドサージュ0の辛口シャンパーニュがお好きな方
○樽発酵シャンパーニュがお好きな方
○RM（レコルタン・マニピュラン）に興味がある方
○ヴァレ・ド・ラ・マルヌの新世代生産者を探している方
○有名メゾンから一歩踏み込んだシャンパーニュを飲みたい方


【店長からのメッセージ】
このシャンパーニュは、「ムニエってこんなに美味しいんだ」と感じてもらいたい一本です。
ムニエ100％。しかも樽発酵で、ドサージュ0g/L。
こう聞くと少しマニアックで、硬そうなシャンパーニュを想像するかもしれません。
でも実際の魅力は、もっと分かりやすい。
白桃や洋梨のふくよかな果実があって、バターやトーストの香ばしさがあって、最後はミネラルですっと締まる。
そして何より、カゼ・ティボーはまだ2018年に初リリースしたばかりの若い造り手。
こういう「これからもっと名前が知られていきそうな生産者」を早いうちに飲んでおくのも、ワインの楽しさだと思います。
有名メゾンとは少し違うシャンパーニュを飲みたい方。
ぜひ一度お試しください。


【こんなシーンで楽しみたいワイン】
乾杯だけで終わらせず、食事を通して楽しんでほしいシャンパーニュです。
週末に焼き鳥や鶏のローストを用意して、ご夫婦でゆっくり。
ワイン好きが集まる食事会なら、「これ、ムニエ100％でドサージュ0なんです。」そんな話から始めるのも面白いと思います。
特別な記念日はもちろんですが、むしろ「今日はちょっと良いシャンパーニュを開けよう」という日に。

造り手、品種、土地まで楽しめる、ワイン好きのためのシャンパーニュです。


※テクニカルシート付き(マーグオリジナル)

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『ピコネ』

2018年初リリース。ヴァレ・ド・ラ・マルヌから現れた、次世代シャンパーニュの注目株

今、シャンパーニュ好きにぜひ覚えていただきたい生産者のひとりが、「カゼ・ティボー（Caze Thibaut）」です。

本拠地はエペルネから西へ約20km、ヴァレ・ド・ラ・マルヌ右岸のシャティヨン・シュール・マルヌ村。
輸入元はカゼ・ティボーを、「ヴァレ・ド・ラ・マルヌの新星」と紹介しています。

ブランドとしての初リリースは、なんと2018年。
非常に若いメゾンながら、すでに世界のシャンパーニュ愛好家から注目を集める存在です。

カゼ家のワイン造りの歴史は、現当主ファビアン・カゼの祖父が1953年にワイナリーを設立したことから始まります。
祖父は自らシャンパーニュを元詰めしていましたが、父の代になると醸造をやめ、ブドウをネゴシアンへ販売するようになります。
しかし幼いファビアンの記憶には、祖父のセラーの香りや醸造機械の音が強く残っていました。
そして2009年、父から畑を引き継ぎ、自らのシャンパーニュ造りをスタートします。

興味深いのは、すぐにワインを造らなかったこと。
まず取り組んだのは土壌の再生でした。

化学物質に頼らず、有機肥料や堆肥を用いて微生物が生きる土壌へ。約3年を費やして畑の環境を整え、自分が納得できるブドウを育てるところから始めています。

所有面積は約2.6ha。
シャティヨン・シュール・マルヌ、ヴァンディエール、ルイユというマルヌ川右岸3村に15区画が点在しています。

非常に小規模ですが、だからこそ区画ごとの個性を細かく追求できるのがカゼ・ティボーの強み。

畑仕事の多くを手作業で行い、現在は約2.58haすべてが有機認証対象。
2020年が最初の有機認証収穫年で、年間のオーガニック・シャンパーニュ生産量は約15,000本とされています。

醸造でもファビアンのこだわりは徹底しています。
発酵には天然酵母を使用し、アルコール発酵だけでなくマロラクティック発酵もオーク樽で行います。
さらに114L、228L、350Lという異なるサイズの樽を使い分けています。
目的は「樽香を強くする」ことではありません。

ファビアンは、ステンレスタンクよりオーク樽のほうが、果実・酸・樽という要素をより自然に統合できると考えているのです。

彼の哲学は、「土壌への敬意、ワインへの情熱によってこの土地の個性を表現する」というもの。
まさに“畑を飲むシャンパーニュ”を目指す造り手です。

その実力は、同業者からも高く評価されています。

2019年には、シャルトーニュ・タイエ、エマニュエル・ブロシェ、アグラパールなど錚々たる造り手が参加する「テール・エ・ヴァン・ド・シャンパーニュ」の一員となりました。

さらに、シャルトーニュ・タイエのアレクサンドル・シャルトーニュもファビアンの畑への姿勢を高く評価。

フランスのミシュラン星付きレストランにも採用され、その評価を着実に高めています。

ワインの物語をお楽しみください！

すべてのワインには
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・味わいの特徴
・おすすめの料理
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ワインを楽しみながら理解できるように工夫しています。

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そんな一杯をお届けできれば嬉しく思います。

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